☑️🔥🔥Las Claves del Éxito para un Buen Asado🔥

Aquí tienes un sistema de cocinar sano, sencillo y antiguo. Consiste en someter un alimento crudo a la acción del calor sin otro condimento que la grasa. Esta fórmula, rápida y efectiva, tiene como finalidad concentrar los jugos en el interior de la pieza, conservando intactas todas sus propiedades.
¿Qué Asar?
Aunque la técnica se suele asociar con un buen trozo de carne, casi todos los alimentos, incluso algunas frutas quedan estupendas si se preparan de esta manera. Además, esto es importantísimo para el paladar, ya que destaca aún más el sabor especifico de cada uno. En cuanto a la elección de los utensilios, estos pueden ser muy variados y dependen, del elemento elegido para asar. Las carnes y pescados, por ejemplo, los puedes preparar en cazuela, al horno, a la parrilla y a la plancha; las verduras y frutas un poco más exigentes, te quedaran perfectas a la plancha, parrilla o al horno. El lugar está muy relacionado con el tamaño. Las piezas grandes casi siempre acaban en la cazuela o el horno, mientras que las pequeñas se encuentran a gusto en las planchas y parrillas. Cuando ases en la parrilla recuerda que el fuego no debe tocar la pieza; se reseca y adquiere mal sabor, estropeando tu trabajo.
El horno proporciona un calor bien repartido. Debes calentarlo de antemano, regular la temperatura de acuerdo con la pieza a asar y evitar abrirlo constantemente. Si usas la cazuela, primero debes calentar el aceite y después echar la pieza. Si se trata de carne dórala con rapidez y a fuego vivo, para después continuar más despacio y con la cazuela tapada. Pero no olvides que un asado demasiado lento queda seco y correoso; en cambio si lo haces con demasiada rapidez se quemara el exterior quedando crudo por dentro.
-Al horno: generalmente la pieza se asa en seco con el calor circulando alrededor, tan solo protegida por la grasa o lonchas de tocino. Te quedara impecable si pones una pequeña rejilla dentro de la cazuela para que la carne no toque el fondo con la grasa. Admite un poco de caldo o vino para proporcionar un ambiente de vapor.
-En cazuela: Especial para piezas duras y algo de líquido en el fondo le vendrá muy bien
-A la parrilla: También llamado a la brasa, es ideal para piezas medianas, como aves cuarteadas, chuletas, etc., pero tampoco demasiado finas por que quedarían secas. Requieren aplicaciones frecuentes de grasa.
-A la plancha: Aquí la pieza entra en contacto directo con una superficie muy caliente, que cierra los poros manteniendo el jugo adentro. Es indispensable que la plancha sea gruesa y este bien caliente antes de poner la carne o el pescado encima.
-En papel de aluminio: Un método especialmente jugoso en el que se asan los alimentos envueltos.
Las claves del éxito:
-Compra las piezas adecuadas, los mejores cortes son el solomillo, el lomo, la cadera y el redondo. Procura que la pieza tenga una forma regular para que se haga por igual y que no pese menos de un kg ni más de tres.
-El tiempo de cocción es de 15 a 20 minutos por cada ½ kg de carne, pero no olvides tener en cuenta el grosor de la pieza; un solomillo largo y estrecho requiere menos tiempo que el lomo.
-Enciende el horno 10 minutos antes de introducir la carne. Si usas cazuela, calienta el aceite.
-Ata la pieza para darle buena forma. Si la carne es algo seca puedes mecharla exteriormente con tiras de tocino, envolverla con lonchas, o untarla con grasa.
-Dora previamente la carne y pasados 10-15 minutos, reduce la temperatura. Báñala de vez en cuando con su jugo. Procura no pincharla.
-Una vez hecha, retira la pieza y añade al fondo de la cocción vino, caldo o zumo de limón.
-Deja reposar la carne antes de trinchar. Para esto utiliza un buen cuchillo y evita los de sierra. Una vez cortada, coloca los filetes en una fuente y báñalos con el jugo bien caliente. Como guarnición puedes elegir puré de papas, cebollitas, zanahorias glaseadas o verduras salteadas.
Saberes de la parrilla:
-El fuego: Para iniciar el fuego se coloca papel periódico y trozos de cartón pequeños debajo de maderas no muy gruesas. Se enciende el periódico y el cartón con fósforos y se espera a que la madera también encienda. Una vez que hay prendido bien, se agrega poco a poco el carbón (aunque puede usarse indistintamente leña o carbón). Cuando las llamas hayan cesado y el carbón este bien rojo, se puede iniciar la cocción. Para que el calor sea más o menos uniforme, el carbón debe cubrir todo el fondo de la parrillera (en ese caso el centro será la zona más caliente).
Se recomienda sellar primero la carne en la zona de mayor calor, y luego pasarla a otro punto de la rejilla según el termino de cocción que se desee. Para aromatizar la carne, pueden esparcirse sobre las brasas algunas hierbas como tomillo, orégano o mejorana.

-La carne:
-Se calcula entre 300gr y 450 gr de carne por persona (depende del número de platos que conformen el menú).
-De la res se utiliza el solomo, las costillas, la punta trasera el lomito. Del cerdo se utiliza el lomo, las chuletas, las costillas. Del pollo, las pechugas y los cuadriles.
-Las piezas deben ser cortadas con un cuchillo afilado y en dirección contraria al sentido de las fibras.
-Se recomienda usar carne fresca. Es aconsejable dejarla a temperatura ambiente unas 2 horas.
-Las carnes con hueso tardan menos en cocinarse ya que los huesos conducen el calor.
-Si se hacen pequeños cortes en la grasa, se evitará que esta se contraiga durante la cocción.
-La carne puede marinarse desde 30 minutos hasta un día entero antes de asarla, para ablandar sus fibras y darle más sabor.
-Hay quienes prefieren no marinar la carne. En esos casos se añade sal a la pieza cuando esta
sobre la parrilla.



-Carnes blancas:
-Para que el pollo, el cerdo o las salchichas no se quemen por fuera ni queden crudos por dentro, te recomendados que envuelvas cada pieza en papel de aluminio.
-Si vas a cocinar pollo en la barbacoa, pínchalo con un tenedor entre la carne y la piel, para así eliminar la grasa.
-Una buena idea para cocinar pechugas de pollo a la parrilla es colocarlas sobre rebanadas de naranjas y así quedan más jugosas y con más sabor.
-Pescados y mariscos
-Se pueden asar sin quitarles la piel o la cascara (como es el caso de los camarones o langostinos), la que después se quita fácilmente cuando estén cocinados.
-Una excelente idea es cocinarlos con sal gorda o sal de mar, o usar un relleno de hierbas aromáticas como el estragón, el eneldo y el tomillo.
-Muchas veces se asan con papel de aluminio, para evitar que se cocinen demasiado.
-Las brochetas de pescado y de mariscos son muy populares.
-Vegetales, frutas y queso:
-Se cocinan a fuego muy suave.
-Si vas a usar vegetales en una brocheta, es buena idea que antes los pongas a cocer en agua caliente por un ratito, para que así no queden demasiado crudos o duros.
-Si vas a hacerlo solo de vegetales especialmente de cebollas y maíz no es necesario cocinarlos antes ya que quedan crujientes y sabrosos.
-Las frutas quedan deliciosas si las haces directamente a la parrilla untadas con un poco de mantequilla y miel.
-El plátano puede asarse directamente con su cascara.
-Los mejores quesos para cocinar a la parrilla son el brie o el camembert, con solo 2 minutos sobre las brasas quedaran deliciosos.
Asar en papel de aluminio
Es un método limpio, sencillo y práctico para asar cualquier tipo de carne, especialmente las piezas que, por ser más duras o necesitar una prolongada cocción, corren el riesgo de quedar secas. Los asados en papel de aluminio resultan más jugosos y aromáticos. Los sabores, que de otro modo escaparían con el vapor, vuelven al asado y quedan mejor integrados en él. Esto sin contar otras dos grandes ventajas; pueden hacerse sin ningún tipo de grasas y no manchan el horno de salpicaduras. También los pescados enteros, o en porciones, quedan, excelentes por este método.
Como se hace:
-Enciende el horno y mientras se calienta, ata la carne; sazónala con sal y pimienta. Puedes añadir algunas hierbas si lo deseas.
-Corta un trozo grande de papel que pueda cubrir la carne holgadamente. Si vas a asar porciones individuales es mejor envolverlas por separado.
-Coloca el aluminio en la bandeja del horno con la cara brillante hacia arriba. Por encima la carne, y añade un poco de aceite o mantequilla, al gusto.
-Cierra primero el envoltorio por arriba, dejándolo holgado, pero sujeta bien los bordes.
-Redobla los extremos de los costados, dejándolos bien cerrados para que no se escape el jugo.
-Mételo al horno y un poco antes de finalizar el tiempo de asado abre el paquete para que se dore por encima. Esto último no es necesario con los pescados.
-Comprueba el punto clavando un pincho. Si el jugo que sale es rosado, déjalo un poco más en el horno.
-Con los jugos que quedan en el papel puedes hacer una estupenda salsa, añadiendo una cucharada de harina rehogada en aceite o mantequilla. Raspa bien el papel con un tenedor. Lo mejor queda ahí.
-El cerdo, las carnes blancas y los pescados, quedan mejor a temperatura moderada, prolongando un poco el tiempo de asado.