☑️☑️Cortes de la Res🥩

1)Solomo Abierto: Es un corte fibroso, muy utilizado para guisar y moler.

2)Solomo de Cuerito: Es una carne bastante blanda y especialmente gustosa, recubierta por una capa de grasa compacta: el cuerito. Suele preparase en churrascos, bistecs y parrillas.

3)Ganso: Muy suave y jugosa, esta pieza se utiliza en forma variada: guisar, moler, desmechar o asar, y especialmente para medallones, rosbif o milanesas.

4)Punta trasera: La carne blanda de este corte es ideal para bistec, churrasco y parrilla. Al asarla, se sugiere conservar la grasa que la rodea.

5)Papelón: Es una pieza pequeña, semiblanda. Se utiliza para hacer asados y rellenar.

6)Pecho: Es un corte de carne dura, con grasa. Suele desmecharse o utilizarse como base para sopas.

7)Paleta o Codillo: Es una pieza fibrosa que suele asarse o prepararse en bistecs.

8)Lagarto delantero o Lagarto con hueso: También llamado ossobuco, es un corte pequeño, de textura muy venosa, con un hueso al centro, del cual se aprecia el tuétano. Se utiliza en consomés, sopas, guisos y risottos.

9)Costilla: Se extrae el costillar de la res. Es una pieza gustosa, de carne dura y cubierta de grasa. Ideal para hervidos, parrillas o asada en vara.

10)Lomito: Es la carne más blanda de la res. No tiene grasa y es muy jugosa. Perfecta para preparar medallones, rosbif y carpaccios.

11)Falda: Por sus fibras, es un corte excelente para desmechar. La pieza es delgada y dura, y se encuentra adherida a las costillas.

12)Pollo de Res: Es conocido también como punta de pollo. Se trata de una carne muy fibrosa, recomendable para desmechar o cortar en bistecs.

13)Chocozuela: Se trata de un corte redondo y limpio. Es suave y no tiene grasa ni venas. Se utiliza para bistecs, milanesas, rosbifs o como carne molida.

14)Pulpa Negra: Es un corte compacto, con muy poca grasa. La carne es pulposa y jugosa, perfecta para molerla y preparar hamburguesas o albóndigas. En cuadros pequeños es utilizada para guisos o pinchos. También se prepara asada o en milanesas.

15)Muchacho Redondo: Como su nombre lo sugiere, este corte es compacto y de forma cilíndrica. Tiene poca grasa. Se utiliza para preparar el asado negro o el muchacho relleno. Suele marinarse para darle sabor.

16)Muchacho Cuadrado: Es una carne con poca grasa, similar al muchacho redondo, pero más dura. Se prepara asado, horneado, relleno o en milanesas. Suele marinarse o someterse a largas cocciones para ablandarlo.

17)Lagarto Trasero: Se le conoce también como lagarto de la reina. Su carne dura, con hueso, sirve para hervidos, consomés y guisos.