Salsa Bernesa🧂️

-1 cebolla

-1 cucharadita de pimienta blanca

-1 cucharadita de aceite

-4 ramitas de estragón

-1/2 taza (4 oz) de vino blanco

-4 yemas de huevo 

-3/4 taza (6 oz) de mantequilla derretida 

-3 ramitas de yerbabuena

-Sal, pimienta y jugo de limón

PREPARACIÓN: Pela la cebolla y rebánala finita; agrégale la pimienta. Fríe ambas en aceite caliente. Añade 1 ramita de estragón y vino blanco, deja cocer todo hasta que el líquido se consuma a 1/2 taza: retíralo del fuego y déjalo refrescar. En un recipiente, vierte las yemas de huevo y báñalas con el líquido reducido, previamente colado. Bátelas a baño de maría. Déjalas refrescar e integrales el estragón restante y la yerbabuena.

Añade en un hilo fino la mantequilla derretida. Sazona la salsa con más yerbas de olor, sal, pimienta y jugo de limón. La salsa es deliciosa con medallones de carne cocinados en sarten a fuego alto.