Partes de un Cerdo🥩

1) Cabeza: Las orejas, sesos, y lengua suelen guisarse. También se elaboran pates o terrines de cabeza.
2) Cuello: Corte compacto que se aprovecha para chuletas.
3) Papada: Es la base de la cara o parte anterior del cuello. Se prepara frita.
4) Lomo: Es un corte redondo, ubicado en la espalda. Es la carne más suave del cerdo, particularmente gustosa y considerada muy saludable. Se prepara al horno y a veces relleno.
5) Paleta: Extremidad delantera, cuya carne resulta muy tierna y jugosa.
6) Barriga: En esta zona se encuentran todas las vísceras; hígado, riñones, corazón y bofe. Todo junto se conoce como riñonada, que se consume frita.
7)Chuletas: Se extraen de todo el lomo del cerdo, en forma de filetes con hueso y algo de grasa. Su carne es un poco más seca y dura que la del pernil. Se comercializan también ahumadas. Suelen prepararse fritas o con alguna salsa.
8) Pernil: Es una pieza de carne muy gustosa y jugosa, que tiene la particularidad de absorber las salsas y aderezos con los que se cocina. Su grasa es compacta y rodea el corte. Generalmente se prepara al horno o guisado. Cortado en cuadros.
9) Rodilla: Su carne es un poco gelatinosa y muy blanda. Se prepara al horno, ahumada, hervida o guisada.
10) Paticas: Su carne es 90% gelatinosa, pero la piel es muy dura, por lo que suelen cocinarse primero en una olla de presión, para ablandarlas. Pueden prepararse solas con salsas blancas cremosas. Combinan con caraotas rojas o negras. También se utilizan para preparar el mondongo.