Consome Mimosa🍲🔥

-1 ½ l de caldo de carne, ave o verduras
-4 huevos
-100gr de judías verdes
-Sal

PREPARACION: Calienta el caldo, previamente desengrasado, a fuego suave. Lava las judías verdes, elimina las hebras, trocéalas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 30 o 40 minutos. Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Enfríalos, cáscalos y separa las claras de las yemas. Pasa estas últimas por un colador y resérvalas. Trocea las claras y repártelas en 6 tazas de consomé. Cuando las judías verdes estén tiernas, cuélalas y añade las al caldo caliente. Pon el consomé en las tazas, espolvorea la superficie con las yemas reservadas y sírvelo caliente.