📣☑️Los secretos del sabor en las comidas:🌿 Hierbas y Especies🥄🌿

Para lograr en los alimentos sabores y aromas que cautiven al paladar influyen varios factores, de los cuales el sazonado y el marinado son claves para lograr un plato delicioso y en los cuales entran a jugar un papel de importancia las hierbas y las especies. Las hierbas aromáticas y las especies son aromatizantes naturales usadas en la cocina, para conservar o aumentar el sabor de las comidas y bebidas.
Las hierbas aromáticas suelen ser fragantes de alguna planta o árbol, mientras que el termino especies suele aplicarse a las plantas como semillas, cortezas o raíces de plantas nativas de las regiones tropicales de Asia. Desde hace siglos el hombre las utiliza para condimentar y añadir sabor a los platos. Hoy las especies y hierbas son indispensables para entender cocinas famosas a nivel mundial como la china y la hindú.
Conservación: Las especies como se presentan secas solo debemos guardarlas en lugar seco y cuidarlas de la luz.
Hierbas aromáticas frescas: si están recién cortadas necesitamos frio para conservarse.

-En aceite: Podemos aromatizar un aceite neutro para que adquiera las propiedades aromáticas de las hierbas.
-Secas: Para secarlas debemos comerlas en grandes manojos atados, boca abajo y colocarlas en zonas secas con calor directo para que mantengan mejor sus aromas.
-Congeladas: Preservan sus olores y sabores y deben envolverse en papel absorbente para que absorba el exceso de humedad.

Hierbas y especies:
-Ajo: De aroma intenso, es común en la cocina mediterránea y su uso es muy variado. Aporta un toque especial a las carnes, pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas, aves, gambas, quesos, champiñones.
-Albahaca: Tanto fresca como seca, saboriza muy bien las comidas donde el tomate es el ingrediente principal. Usado comúnmente en ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras. Su sabor fresco y delicado las resalta.
-Anís: Es usada desde la antigüedad y se utiliza en postres, pasteles y productos de repostería. Con esta semilla se realizan licores muy populares.
-Azafrán: Se comercializa en polvo o en hebras. Es el condimento usado para darle sabor a las paellas arroces, carnes y mariscos.
-Canela: Proviene del canelo y se utiliza principalmente para realizar postres y bebidas. También se utiliza en platos salados. Se utiliza tanto en rama como en polvo.
-Cardamomo: Junto al azafrán y la vainilla es una de las especies más caras. Sus frutos secos son usados en la elaboración de productos de repostería, postres, recetas con carne, pescados y mariscos, así como dulces y bebidas. Puede dormir la lengua y evitar sentir bien los sabores si se agrega demasiado a la preparación.
-Cebollino: Se emplea comúnmente en la elaboración de platos de verduras, sopas, ensaladas y en su decoración. De sabor suave a cebolla se usan sus hojas frescas, secas o congeladas.
-Comino: Es típica de la región del mediterráneo y de oriente próximo. Se usa como ingrediente principal del cuscús.
-Curry: Se ha hecho muy popular en el occidente, pero proviene de la India. De sabor picante está compuesto por al menos 20 especies diferentes entre las que se encuentran el jengibre, el pimentón, pimienta roja, canela.
-Eneldo: Agrega un sabor especial al pescado huevos, ensaladas, salsas y sopas. Cuando sus hojas están frescas añade mejor sabor y se recomienda agregarlas al plato poco antes de servir. Va muy bien con papas, arroz, adobos y salsas.
-Estragón: De sabor muy rico hay que emplearlo con sutileza ya que deja un toque que se sentirá muy presente en cualquier elaboración. Va muy bien con el pollo, hígados, pato. Es el ingrediente principal de las finas hierbas.
-Jengibre: Utilizado mayormente en la comida asiática. De sabor picante y amargo va muy bien con el pescado, carnes, arroz, panes, bizcochos, galletas.
-Laurel: De aroma punzante se utiliza fresco o seco. Es de las más importantes en la cocina y da mucho sabor a las paellas, pescados, guisos, caldos y aromatiza verduras, legumbres, carnes de caza.
 -Cilantro: Es ideal para acentuar sabores de la cocina china, mexicana o italiana.
-Orégano: Tiene gran fragancia y se usa en estofados de carne y pollo.
-Perejil: Se usa para adornar platos, también en mezclas de hierbas, salsas y sopas.
-Tomillo: Se usa mucho en cremas, platos de pescado, Carne, aves, estofados y tomates.
-Salvia: Se usa en pescados, carnes, aves y rellenos.
-Romero: Es un condimento que se utiliza en la preparación de salsas, carnes.
-Pimienta: Es el grano del fruto de la planta denominada piper nigrum. Es la más extendida de las especies y de la que se extrae la pimienta verde, blanca y negra.

Secretos para dar sabor a las comidas:
Mezcla 1 de hierbas y especies:
-1 taza de hojas secas de albahaca
-1 taza de hojas secas de orégano
-3 cucharadas de hojas de tomillo seco
-3 cucharadas de ajo en polvo
Colocar todas las hojas secas en un procesador de comidas y molerlas. Almacenar en un contenedor de vidrio en lugar fresco y seco.

Mezcla 2 de Hierva y especies: 
-2 cucharaditas de paprika
-1 cucharada de azafrán en polvo
-2 cucharaditas de pimienta en polvo
-2 cucharaditas de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de comino en polvo
Mezclar bien y guardar en recipiente de vidrio en lugar fresco.



-Aceite aromático de ajo: Da un toque especial para las carnes blancas, marinadas de carne y pescado y para salsas como mayonesa.
-Aceite de oliva o el de su preferencia 250 ml
-6 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimienta en grano
-2 hojas pequeñas de laurel
Mezclar todo y dejar reposar 4 semanas. Filtrar si lo quiere.