✅🔥🔥🔥Rollos de Roast Beef Con Ensalada de Papas🍴

Ingredientes:
-6 rebanadas de roast beef
-3/4 taza (6 oz) de caldo de ternera
-2 pepinos
-240gr (8 oz) de cebollas
-2 dientes de ajo
-1/2 manojo de estragón
-3/4 de taza de aceite
-Vinagre
-Sal y pimienta
-1 kg (2,2 libras) de papas
-3/4 de taza (6 oz) de caldo de verduras
-2 a 3 cucharadas de vinagre
-60 gr (2 oz) de mostaza
-2 cucharadas de perejil picadito
-Estragón picadito para espolvorear


PREPARACION: Corta uno de los pepinos a la mitad, a lo largo, pélalo y sácale las semillas con una cucharita; córtalo en pedacitos. Pela las cebollas y los ajos y córtalos menuditos. Corta las hojitas de estragón en pedacitos.
Sofríe los pedacitos de pepino con 120gr (4 oz) de las cebollas y los ajos, en una sarten con 2 cucharadas de aceite; añade el vinagre y hierve hasta que el líquido se haya consumido. Salpimentar todo y mézclalo con el estragón.
Mientras tanto, corta el otro pepino en rebanadas delgadas. Espolvoréalas con una cucharada de sal y ponlas a escurrir en un colador. Pon las papas con todo y cascara a cocinar en agua con sal unos 20 a 25 minutos; retira el agua y deja que se evapore el líquido. Pela las papas y córtalas en rebanadas. Mezcla el caldo de verduras con el resto de las cebollas y ajos, y dales un hervor; retíralos del fuego y sazónalos con sal, pimienta y vinagre. Aliña las papas en esta mezcla.
Aplana las rebanadas de roast beef entre dos pliegues de celofán hasta que alcancen 3 a  4mm de espesor. Sazónalas con pimienta y úntalos por un lado con la mostaza. Distribuye la mezcla de pepino y cebollas entre todas. Enróllalas y amárralas con cordel de cocina; salpimentarás por todos lados y fríelas a fuego vivo en una sarten con 3 cucharadas de aceite caliente. Colócalas en la parte media del horno precalentado a 200°c y cocínalas unos 15 minutos; retíralas y ponlas a reposar.
Disuelve el jugo que quedo en la sarten con el caldo de ternera y cuécelos hasta que se consuma la mitad.  Mezcla la ensalada de papas con el resto del aceite y salpimentarla. Exprime las rebanaditas de pepino con las manos y agrégalas; añade el perejil picadito.
Quítales el cordel a los rollos de roast beef. Sírvelos en un platón con el jugo de la carne por encima y estragón picadito, acompañados de la ensalada de papas.