🔥Pavo Crujiente🍗🍗

-2 pavos grandes
-2 cucharadas de aceite
-300 gr (10 oz) de verduras mixtas picadas (zanahorias, apio, cebolla)
-2 cucharaditas de puré de tomate
-1 ½ taza (12 oz) de vino tinto
-1 hoja de laurel
-1 ramita de tomillo
-1/2 cucharadita de pimienta
-Sal
-1/2 a 1 cucharadita de maicena
-3 cucharadas de pasta de aceitunas negras (de lata)
-2 cucharaditas de hojitas picadas de tomillo
-3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación: Pica menuditos el pescuezo, el corazón, y la molleja de los pavos; dóralos 10 minutos en aceite. Agrega los vegetales picaditos y sofríelos unos 5 minutos más. Añade el puré de tomate, revuelve todo bien y sofríe un poco; vierte el vino. Cuece hasta que se haya evaporado el líquido y agrega entonces 5 tazas de agua fría, el laurel, el tomillo y la pimienta. Cuece a fuego mediano unas 2 horas, retirando la grasa de vez en cuando. Cuela el jugo y pasa a otra cacerola (debe dar 2 tazas de líquido). Ponlo al horno hasta que se consuma a ¾ (6 oz) de taza; sala, disuelve la maicena en un poco de agua y agrégala, revolviéndola hasta que espese. Aparta la salsa, manteniéndola caliente.
Con un cuchillo bien filoso marca una cuadricula en las pechugas de los pavos. Sálalas y úntalas por todos lados con la crema de aceitunas. Ata las patas al cuerpo con hilo de cocina, rocía con 1 taza de agua ligeramente salada y colócalos en una asadora. Hornea 1 hora y 10 minutos en la parte media del horno precalentado a 190°c; si fuera necesario, rocíalos con una taza de agua más. Retíralos del horno. Revuelve las hojitas de tomillo con el aceite de oliva. Saca de nuevo los pavos y úntales con el aceite y el tomillo. Gratínalos 5 minutos.  Sírvelos con la salsa.