✔️Pimientos Agridulces con Uvas Pasas y Piñones🧂️

-2 pimientos dulces (ajíes) rojos-60 gr (2 oz) de piñones
-60 gr (2 oz) de uvas pasas
-2 hojas de laurel
-1 manojo de perejil
-4 cucharadas de vinagre balsámico
-1 cucharadita de azúcar
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Pon a remojar las uvas pasas en una taza de agua tibia. Pela la cebolla, córtala en pedazos un poco grandes y sofríelos con un poco de aceite en una sarten; cuando se hayan puesto transparentes, sácalos con una espumadera y apártalos. Lava y corta en pedacitos los pimientos; ponlos en la misma sarten y sofríelos a fuego vivo unos 5 minutos con un poco de sal. Agrega La cebolla, las uvas coladas, los piñones y el laurel, tapa la sarten y cuece 5 minutos a fuego mediano moviendo de vez en cuando la sarten para que nada se pegue. Espolvorea el azúcar a los pimientos y añade el vinagre, si es necesario, agrega un poco de agua y deja al fuego unos minutos más. Sazona con un puñado de perejil picadito, sal y pimienta. Se puede servir con huevos duros picados a la mitad.