🔥Consejos para Preparar una Rica Pasta Italiana🇮🇹 + Receta de Pasta Carbonara🍝

Los restaurantes italianos son, probablemente, los más copiados en occidente, y es que el mundo de las pastas además de delicioso es diverso. Son los estudiantes del sur de Italia: toda la zona de Nápoles, los que se han ocupado de potenciar las preparaciones de pasta, hasta el punto de que se ha convertido en la base de su gastronomía. La pasta no obstante se cree que viene de China y que fue Marco Polo quien la trajo a Occidente. La pasta responde a un ideal de placer, sabor, calidad, seguridad y salud. Existe una tendencia de asociar la pasta con el bienestar permitiendo que las fábricas de pasta se enfoquen en la calidad del producto.
Tipos de pasta:
-Pasta seca: Se hace con trigo duro y puede guardarse 1 año
-Pasta fresca: Su textura es blanda y su cocción muy breve, se pueden guardar en el frigorífico 1 semana.
-Pasta integral: Elaborada con sémola de trigo duro completo lo hace más rico en fibra, vitaminas y minerales. Se tarda más en cocer.
-Pasta enriquecida: Es a la que se incorporan huevos, espinacas tomates, tinta de calamar etc. Son buenas para los niños.
-Pasta rellena: que es una lámina a la que se incorporan distintos rellenos como son los raviolis, tortellini, capeletti. Las hay frescas y secas y suelen estar rellenas de queso, espinacas, queso, setas, jamón etc.

Reglas de oro para preparar la pasta

-Nunca sumerjas la pasta en agua fría; el agua tiene que estar hirviendo así se evitara que se pegue a la olla.

-Agrega sal al agua de manera que cuando la pasta este en cocción la absorba y no quede sin sabor.

-Parte la pasta en dos y cerciórate de que tanga un punto dentro; eso significa que esta al dente. En este punto debes quitarla del centro para que no se siga cocinando.

-Pon la cantidad exacta de salsa procurando que no se pierda el sabor de la salsa

-Debes tener claro que existen varios tiempos de cocción dependiendo del tipo de pasta que utilices. Para la pasta artesanal: La cocción debe ser de 2 min a temperatura alta.

Como elegir la pasta para cada salsa
Se han diseñado diferentes formas de pasta con el fin de que el equilibrio entre la masa la consistencia y los sabores del complemento sea el más apropiado.
-Para sopas y ensaladas: Se utilizan pasta de tamaño pequeño que nos son el centro del plato, sino que sirven de decoración o para dar cuerpo a la comida. Se recomienda: fideos, pastina, orzo, anelli.
-Para salsas ligeras: Lo más apropiado es emplear pastas largas ya que permiten que las salsas más liquidas se impregnen a lo largo. Se recomienda: Spaguetti. Vermicelli, capellini, fettuccine, linguine, parpadelle o tagliatelle.
-Para salsas con pedazos: Para que la carne, mariscos o trozos de vegetales se mezclen bien, se ha elaborado formas con dobleces, o en espiral; de esta forma, los pedazos no resbalan al picar las pastas. Se recomienda: Farfalle, cavatelli, orecchiette, gemelli, campanelli, fusilli oconchigle.
-Para salsas más espesas: Las salsas cremosas, con gran cantidad de queso, lo mejor es emplear formas de pastas tubulares con el fin de que se almacene dentro de esta. Se recomienda: Bucatini, calamarata, rigatoni, penne o ziti.
-Para rellenar: Cuando las salsas no van sobre sino dentro de la pasta, se hace uso de pastas huecas de gran tamaño o bien de pequeñas bolsitas que se cocinan ya rellenas de carne, vegetales o queso. Se recomienda: Tortellini, manicotti, ravioli, mezzaluna o caneloni.
-Lasagna: Una de las estrellas de los platos italianos. Estas son piezas planas y rectangulares y se acomodan en capas dentro de un recipiente intercaladas con salsas con carne.

Platos italianos que debes probar
-Bucatini alla amatriciana: La salsa conocida como gricia, está hecha de guaciale (panceta italiana) guindilla y aceite de oliva y tomate cocinado a fuego lento.
-Spaguetti carbonara: La receta original se basa en huevos, queso parmesano, aceite, guaciale y pimienta negra.
-Trevette al pesto: desvela una de las salsas más famosas de Italia, el pesto se prepara con albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones y aceitunas negras.
-Espaguetti ragu alla bolognese: La receta oficial lleva un corte de carne magra llamada catella de buey o ternera y se sofríe la cebolla y el moron con tocino.

Receta de Salsa Carbonara

-200gr de panceta magra o bacon
-6 yemas
-Queso rallado
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

-Preparación: cortar la panceta en tiras finas y las freímos en un sarten con un poquito de aceite. Hervimos la pasta con agua y sal la escurrimos y la colocamos en un bol grande. Enseguida añadimos las yemas, el queso rallado al gusto. Removemos bien para que las yemas impregnen bien toda la pasta. En una bandeja colocamos la pasta encima el tocino, la pimienta negra y algo de queso.