🍰Torta de Coco rellena de Crema de Limón🍋

-1 ½ taza de harina de trigo leudante
-1 taza de coco rallado grueso
-1 taza de azúcar
-6 huevos
-1 cucharada de ralladura de naranja
-1 cucharada de jugo de limón
-ralladura de 1 limón
-Mantequilla para engrasar
-Harina de trigo para enharinar
Relleno
-1 taza de azúcar
-2 yemas de huevo
-6 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de maicena
-1 cucharada de jugo de limón
-La ralladura de 1 limón
-Agua
-Cubierta
-1 taza de azúcar pulverizada
-1/2 taza de mantequilla sin sal
-1/2 taza de jugo de limón
-La ralladura de 1 limón
-Coco rallado grueso para decorar

Preparación:

Bizcocho
Llenar con agua caliente un bol grande y colocar dentro un bol más pequeño con los huevos. Batir loas huevos con fuerza hasta que estén espumosos. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla duplique su volumen. Retirar el bol del agua, agregar la ralladura de naranja, la ralladura de limón, el jugo de limón y el coco rallado, y mezclar bien. Incorporar la harina y remover hasta obtener una pasta homogénea. Verter la mezcla en los moldes y hornear de 25 a 30 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Dejar entibiar.

Relleno
Batir las yemas y reservar. Mezclar a maicena con el agua y agregar las yemas. Derretir la mantequilla y añadir a la mezcla anterior removiendo continuamente. Agregar el azúcar, el jugo, y la ralladura de limón sin dejar de batir hasta que la mezcla se espese.

Cubierta y montaje
Batir la mantequilla y el azúcar pulverizada. Incorporar la ralladura de limón y el jugo de limón suficiente como para obtener una crema de consistencia suave. Abrir la superficie de cada uno de los bizcochos con el relleno, y luego colocar uno sobre otro. Aplicar a los bizcochos la cubierta y espolvorear con el coco rallado.