Pastel de Manzanas

-150 gr de mantequilla

-1 cucharada de azúcar en polvo

-2 yemas de huevo

-Sal

-210 gr de harina

-480 gr de manzanas

-3 cucharadas de jugo de limón

-100 gr de mermelada de albaricoque

-1 cucharada de ron

Preparación: Mezcla la mantequilla suavizada, el azúcar en polvo y una pizca de sal, hasta formar una masa pareja; agrega 1 yema de huevo y mézclala. Vierte esta masa sobre la harina, agrega 2 cucharadas de agua fría, bátela y déjala reposar 30 minutos. Pela las manzanas, córtalas a la mitad y sácales el centro. Córtalas en rebanadas muy finas y báñalas con el jugo de limón. Extiende la masa de pastel sobre una superficie enharinada hasta lograr un circulo; extiéndelo sobre el el interior engrasado de u molde de pastel, empujando muy bien en los bordes. Pincha todo el fondo con un tenedor y pon a enfriar 10 minutos para que se endurezca. Acomoda las rebanadas de manzana en forma de circulo. Bate la otra yema de huevo con 1 cucharada de agua y pincela la superficie de las manzanas. Hornéalas a 200°c por 40 minutos.

Calienta la mermelada con el ron. Saca el pastel del horno y sube la temperatura a 220°. Glasea el pastel con esta mezcla y hornéalo 5 minutos más hasta que las rebanaditas de manzana queden doraditas.