Berenjenas Griegas

 

-3 berenjenas 

-3 tomates

-1 cebolla

-aceite

-100 gr de queso feta

-200 gr de requesón

-1 cucharada de cilantro picado

-Sal y pimienta

Preparación: Lavar las berenjenas cortarlas por la mitad, a lo largo. Cocinarlas al vapor hasta que resulten cocidas pero firmes. Retirar parte de la pulpa, ahuecando con ayuda de una cuchara. Picar finamente la pulpa retirada. Pelar los tomates, despepitarlos y cortarlos en cubos pequeños. Picar finamente la cebolla y dorarla en un en una sarten. Colocar la pulpa picada en un bol con el requesón, los tomates en cubos pequeños y la cebolla picada; condimentar con el cilantro y sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y rellenar las berenjenas. Colocarlas en una bandeja rociada con aceite y cocinar en horno precalentado a 200°c por 15 minutos.