Pastel de frutas confitadas con ron

 

-150 gr de harina integral

-100 gr de harina blanca

-3 huevos

-1/2 sobrecito de levadura en polvo

-120 gr de mantequilla

-120 gr de azúcar

-120 gr de frutas confitadas en cubitos

-120 gr de cerezas confitadas

-120 gr de uvas pasas

-1/2 copita de ron

-1 limón

Para la salsa:

-1 taza de leche

-3 yemas de huevo

-75 gr de azúcar

-extracto de vainilla

-2 cucharadas de ron

Preparación: En una cazuela ablanda las uvas pasas y la frutas confitadas con el ron. En un recipiente, bate la mantequilla con el azúcar a punto de crema, agregando la cascara de limón rallada, los huevos uno a uno, una cucharada de ron, las frutas confitadas, las uvas pasas bien escurridas y los 2 tipos de harina mezclados con la levadura. Une todo bien hasta obtener una mezcla homogénea, viértela en un molde previamente enmantequillado y enharinado y ponlo al horno precalentado a 180°c por unos 55 minutos. Después desmolda el pastel y deja enfriar. Hierve la leche con el extracto de vainilla. Con la batidora, bate las yemas con el azúcar agregando la leche poco a poco y mezclando todo bien. Vierte la mezcla en la cazuela, ponla al fuego y hiérvela mezclando continuamente; retírala del fuego, déjala enfriar, agrega el ron y mezcla bien. Sirve el pastel acompañado de salsa de ron.