Albóndigas con patatas

 

1 kg de patatas

300gr de ternera picada

300gr de magro de cerdo picado

50gr de miga de pan mojado en leche

1 huevo

1 diente de ajo

Perejil picado y sal

1 cebolla

1 copa de jerez

Harina

Aceite

Azafrán

 

Preparación:

Mezcla la carne con el ajo y el perejil finamente cortados, añade miga de pan mojado en leche, el huevo batido y sazónalo al gusto. Forma con la carne unas pequeñas bolas, enharinándolas. Fríelas en aceite bastante caliente y sácalas de la cazuela. Mientras se fríen puedes pelar las patatas y cortarlas en bolitas o en trozos. Ponlas en la cazuela con las albóndigas. Retira el aceite sobrante de la sartén dejando unas 3 cucharas y fríe la cebolla muy picada. Luego añade 1 cucharada de harina, rehógala y echa   el jerez, medio litro de agua, el azafrán macado y la sal. Déjalo cocer un cuarto de hora y vierte esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas estén tiernas.