Espagueti de Stromboli con Alcaparras

 

                                                                   300gr de espagueti

150gr de puré de tomate

8 aceitunas verdes sin cebolla

6 dientes de ajo

4 filetitos de anchoas

2 chilitos (ajíes picantes) rojos

2 cucharadas de alcaparras

½ taza de vino blanco seco

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal

 Preparación:

Lava las anchoas bajo el chorro de agua para eliminar la sal; ábrelas en forma de libro, sácales las espinitas y enjuágalas. Pon a remojar las alcaparras en agua tibia. Pela los ajos y córtalos bien finos. Abre los chilitos por la mitad, a lo largo, y sácales las semillas. Escurre las alcaparras.

Tritura todo bien y sofríe unos 2 a 3 minutos en un sartén grande con el aceite caliente, moviendo constantemente. Vierte el vino y calienta hasta que se evapore. Agrega el puré de tomate y dos cucharones de agua caliente: tapa y cuece a fuego mediano durante 1 hora, añadiendo quizás más agua caliente de ser necesario.

Cuece la pasta en agua con sal hasta que este al dente. Tírale el agua, escúrrela y viértela en un sartén con la salsa de tomate. Revuélvela bien.