Lomito con Capa de especies

 

Ingredientes:

4 centros de lomito de 200 gramos cada uno

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de pimienta negra en grano sin moler

2 cucharadas de semillas caraway (alcaravea)

2 cucharadas de semillas de cilantro

1 cucharada de de granos de pimienta guayabita

8 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de picadillo (ajo, cebolla, ají)

½ tazas de brandy

2 tazas de vino tinto

4 cucharadas de hongos, hidratados y cortados en cuadritos pequeños

1 cucharada de mostaza dijon

½ de taza de crema de leche

Sal

Preparación:

Mezcle en un sartén la pimienta negra, las semillas de cilantro, el caraway y la guayabita; dore revolviendo constantemente hasta que la mezcla de especias despida un olor fuerte pero evitando que se queme.

Coloque esta mezcla en un moledor casero de café o en su defecto, en una licuadora, hasta que se convierta en un polvo grueso.

Sale los trozos de carne y empanícelos profundamente con la mezcla de especias, reservando dos cucharadas de la misma para la realización de la salsa.

Saltee en un sartén a fuego  muy alto los lomitos, usando la mitad del aceite, hasta que estén uniformemente dorados. Luego, coloque el sartén en el horno a 250°C (500°F), hasta que estén cocinados a su gusto, aproximadamente 5 minutos para un término medio/jugoso.

 Aparte, en una olla a fuego alto, dore el picadillo en el resto del aceite de oliva por 3 minutos, agregue el brandy e inmediatamente acerque un fosforo a los vapores para flamear.

Cuando la llama haya desaparecido, agregue el resto de los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que este espeso. La cantidad de sal que se le coloque a esta salsa dependerá de cuan salada sea la mostaza utilizada.

Sirva el lomito cortado en lonjas y bañado en salsa.