Salmón con salsa de champaña y vainilla

Ingredientes:

2  churrascos de salmón con su piel de 180gramos cada uno.

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite vegetal

Para la salsa:

5 cucharadas de mantequilla

100 gramos de escalonia o cebolla cortada muy fina

50 gramos de zanahorias muy finamente picada

1 taza de champaña

La “Pasta” de ½ vainilla natural

60 gramos de mantequilla con sal congelada

1 cucharada de perejil finamente picado

150 gramos de la parte blanca del ajo porro, cortada en rombos muy delgados

50 gramos de la parte verde del cebollín, cortada en juliana fina

½ cucharadita de sal

½  de pimienta recién molida

Preparación:

 En una plancha no demasiado caliente o en un sartén coloque el aceite y sobre él los churrascos de salmón con la piel hacia abajo, previamente espolvoreados, con sal y pimienta. Cocínelos hasta que la piel este bien dorada y crujiente y retírelos del fuego. Luego quítales la piel y resérvalos.

Lleve el salmón a un horno bien caliente, entre 200°C (400°F) y 250°C (500°F) cocínelo a un máximo de 5 minutos si se quiere semicrudo en el medio.

Para preparar la salsa, coloque en un ollita 3 cucharadas de mantequilla y marchite en ella a fuego lento bajo la escalonia y la zanahoria. Agregue la champaña y la vainilla, y cocine hasta que el líquido adquiera textura acaramelada. En ese instante, añada la mantequilla helada y bata vigorosamente hasta emulsionar, agregue el perejil y la sal.

En otro sartén ponga a derretir 2 cucharadas de mantequilla, agregue el ajo porro y cocine a fuego bajo por 3 minutos, añada luego el cebollín, la sal y la pimienta.

Al momento de servir, coloque en el plato una cama de ajo porro salteado y encima el churrasco de salmón a modo de banderilla y alrededor bañe con hilos de salsa de champaña y vainilla.