Mini rollos de ternera

8 bistecs delgados de ternera

Sal y pimienta al gusto

150g de hojas de espinaca

1 cucharada de ralladura de limón

2 cucharadas de aceite

1 cebolla

1 zanahoria

4 tomates

200ml de caldo

1 cucharada de albahaca picada

Preparación:

Salpimienta ligeramente los bistecs. Colocar las hojas de espinacas frescas y un poco de ralladura de limón sobre la superficie de cada bistec. Enrollar ajustando bien y sostener con un palillo.

Colocar el aceite en una olla y dorar bien los rollos. Agregar la cebolla finamente picada y cocinar unos minutos, revolviendo siempre con una cuchara de madera. Incorporar la zanahoria rallada y los tomates pelados, sin semilla y cortados en cubos.

Añadir el caldo y cocinar durante 10 minutos. Condimentar con la albahaca picada, sal y pimienta, al gusto. Servir los rollos bien calientes acompañados de brócolis al vapor