Saltimbocca de ternera

4 escalopes de ternera

Sal y Pimienta al gusto

1 pimentón rojo asado

8 hojas de albahaca

2 cucharadas de aceite de oliva

100ml de caldo

½ de salsa de tomate

1 cucharada de albahaca picada

Preparación:

Salpimienta los escalopes de ternera ligeramente. Asar el pimentón sobre una plancha de hierro bien caliente o en el horno, hasta que resulte cocido, pero crujiente. Córtalo en lonjas.

Colocar sobre la superficie de cada escalope 1 lonja de pimentón asado y dos hojas de albahaca. Enrollar, ajustando bien y sostener con un palillo.

Calentar el aceite en un sartén a fuego fuerte y cocinar los escalopes hasta que toda su superficie quede dorada. Añadir el caldo, poco a poco, y cocinar de 5 a 7 minutos. Servir con la salsa de tomate y acompañar con berenjenas azadas.