Sashimi de atún con vieiras selladas

 

Ingredientes:

10 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza de dijon

1 cucharada de miel

1 ¼ cucharadita de sal

1/3 de taza de aceite vegetal

½ taza de espinaca cruda, cortada en juliana fina

2 trozos de lomo de atún muy fresco, de 300 gramos cada uno

6 cucharadas de pimienta negra recién molida

1 batata cortada en palillos muy finos de 3 centímetros de largo 

1 taza de aceite vegetal

9 vieiras, cortadas por la mitad a lo ancho

1 ½ paquetes de lechuga variada (150gramos)   

Preparación:

Haga una vinagreta, revolviendo 6 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre balsámico, la mostaza de dijon, la miel y ¼ de cucharadita de sal.

Licue bien 1/3 de taza de aceite vegetal con ½ cucharadita de sal y la espinaca.

Deje reposar y pase por un colador de tela, para obtener un aceite verde y cristalino.

Cubra profundamente los lomos de atún con la pimienta recién molida.

Caliente bien un sartén grande y, sin colocarle nada de aceite, cocine los lomos de atún por cada lado no más de 30 segundos para que queden crudos en el medio. Deje enfriar.

Fría la batata en el resto del aceite vegetal muy caliente y retire con una espumadera. Quite el exceso de grasa con papel absorbente. Reserve a temperatura ambiente.

Caliente bien un sartén grande (o dos medianos), agregue 4 cucharadas de aceite de oliva y dore las vieiras, 30 segundos por cada lado. Deben quedar crudas en el medio, pero muy doradas en la superficie. Al momento de servir espolvoree las vieiras con la sal restante.

Finalmente, revuelve las lechugas con la vinagreta y repártala en partes iguales en medio de cada plato. Coloque sobre este montículo 3 cuadros gruesos de atún (30 gramos cada uno).

En el espacio entre los atunes, coloque 2 porciones del salteado de vieira, bañe las lechugas con los hilos crujientes de batata y, alrededor haga un aro de aceite de espinaca antes de servir.